Osvaldo Gross nació en la ciudad de Santa Fe, Esperanza, una de las colonias alemanas más grandes de la provincia. Muy cerca de allí, en Franck, llegaron muchos suizos en 1870 y en 1925 pusieron la primera nata del país.
Este sitio fue el punto de partida de la marca Milkaut. A partir de ahí, este famoso chef nos entrega dos recetas creadas por sus antepasados en la planta procesadora de lácteos más importante del país.
PASTEL DE NUECES SUIZAS PARA MASA
Batir la mantequilla (150 g) con el azúcar (150 g) y la sal hasta que quede blanca.
Agregue los huevos (2), la crema (50 g), la ralladura (1/2 limón) y la vainilla (1 cucharada).
Hacer una corona con harina y levadura. Vierta el batido en el hoyo.
Coge la masa con ayuda de dos espátulas hasta que se forme una hogaza blanda.
Envolver en film y dejar enfriar.
Almacene hasta 3 días en el refrigerador o hasta 30 días en el congelador.
Forrar una bandeja de horno de 22 cm de diámetro y 5 cm de alto con 2/3 de la masa a 5 mm.
Coloca el relleno y cubre con la masa restante.
Hornea de 30 a 35 minutos en el horno a 160ºC. Deje enfriar bien antes de servir.
Acompañado de nata montada sin azúcar.
PARA CARGAR
Coloque el azúcar (200 G) en una cacerola (preferiblemente de cobre).
Cocine hasta que se forme un caramelo rubio oscuro.
Vierta nata caliente (180 g) y miel (70 g) sobre el caramelo.
Hervir durante 1 minuto, retirar y enfriar.
Agregue vainilla (1 cucharada) y nueces picadas en trozos grandes.
PREPARACIÓN DE SUAVE CREMA SCONE
Coloque harina (500 g), azúcar (100 g), levadura en polvo (30 g), sal (10 g) y mantequilla fría (100 g) en el procesador.
Haga funcionar la máquina hasta que forme gránulos.
Mezclar nata (300 g) con huevos (2) y queso opcional (150 g Gruyere o Emmenatal).
Únete a la granulación.
Forma una masa suave.
Estirar hasta un grosor de 2 cm.
Cortar los bollos con un cortador de pasta de 5 cm de diámetro.
Colócalos en un plato.
Coloréalas con huevos batidos.
Hornea a 180ºC durante 20 minutos.
Sirva caliente, con mantequilla y mermelada o queso Crematto Milkaut.
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