Damien Betular, el chef pastelero del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires, es conocido por sus deliciosos macarons.
También conocido por su participación como juez. Celebridad MasterChef, Damien Betular comparte su receta para hacer macarons perfectos, una de sus creaciones más populares.
Cómo hacer macarons tan bonitos como Damián Betular
Ingredientes de la receta de macarrón:
Para tapas:
• 125 g de harina de almendras
• 125 g de azúcar en polvo
• 125 g de claras de huevo (aproximadamente 4 unidades)
• 100 g de azúcar regular
• Colorante vegetal, al gusto
• Mantequilla, cantidad requerida
Para relleno:
• Crema de leche, al gusto
• Pasta de fresa, al gusto
• Menta, al gusto
• Dulce de leche, al gusto
• Café, al gusto
Para el ganache:
• 300 cc de nata espesa
• 200 g de chocolate blanco
• 200 g de chocolate negro
Paso a paso para hacer macarons
- Paso 1: para la masa: llevar las claras con azúcar al baño maría y batir hasta que la preparación esté líquida.
- Paso 2: Retirar del fuego y batir caliente con una batidora hasta que esté firme.
- Paso 3: agregue los ingredientes secos previamente mezclados (tamizados) y mezcle la preparación anterior con un movimiento envolvente para no perder aire. Integrar en dos tiempos.
- Paso 4: separar la pasta y colorearla con el colorante deseado. Integrar con una espátula.
- Paso 5: colocar la preparación en una manga y formar un gorro de jengibre sobre un plato con silicona, o con papel pergamino engrasado y espolvoreado con azúcar glass.
- Paso 6: deje secar durante 2 horas y hornee en horno precalentado a 160 ° (medio) durante 4 minutos. Voltee y hornee por otros 4 minutos.
- Paso 7: Deje enfriar y retire.
- Paso 8: para rellenar nata, calentar nata de leche y emulsionar al gusto con menta, café, dulce de leche o pasta de fresa. Integrar y luego ensamblar y almacenar en el frigorífico.
- Paso 9: Llene la tapa al gusto con manga.
- Paso 10: Para la ganache de chocolate negro y blanco, calentar la crema de leche (150 cc cada una) y verterla sobre el chocolate picado. Integrar y montar.
Los rellenos y colorantes son opcionales dependiendo del color y sabor que quieras darle a los macarons.
Una vez ensamblados, los macarrones se pueden congelar durante 3 meses.
¿Por qué se celebra el Día de los Pasteleros el 12 de enero?
En un día como hoy, hace 74 años, la panadería se independizó de la panadería y la cocina para crear su propio sindicato. Fue entonces cuando comenzaron su viaje solos.
Desde entonces, cada 12 de enero se festeja el sindicato de trabajadores y se dedica la jornada a reconocer sus logros.
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