Este es uno de los platos más ricos y famosos de nuestro país. Esto es parte del cliché argentino y siempre hay uno en cada hogar. Todo puede pasar salsa de caramelo. Consumimos mucho, pero sabemos muy poco sobre él. Incluso se han publicado libros exclusivamente sobre este dulce, como Dulce de leche del pastelero Luciano García. Se celebra el día y es por ello que hablamos con Alejandro Bertin, Gerente General de Establecimientos San Ignacio para revelar algunos detalles muy interesantes.
¿Cómo se elabora el dulce de leche?
Según el pastelero Luciano García en su libro “Dulce de leche”, está elaborado con leche, azúcar y extracto de vainilla. Por lo general, se agrega un poco de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelización del azúcar. Aunque el dulce de leche original estaba elaborado con leche de vaca, También se puede elaborar con leche de cabra., ovejas e incluso búfalos.
¿Cómo sabemos que estamos ante un dulce de leche de buena calidad?
Hay ciertos puntos básicos que nos mostrarán si es calidad: por un lado, es oler tanto para caramelo como para ella sabor Leche. Por otro lado, debes tener textura cremoso y suave. NS color debe ser marrón: ni demasiado claro ni demasiado oscuro.
¿Cuál es la mejor forma de almacenarlo y cuánto tiempo después de abierto?
La recomendación es guardarlo siempre en un lugar seco y fresco. Solo con guardarlo en el armario es suficiente. Además, a temperatura ambiente el sabor es más pronunciado. Si bien mantenerlo en el frigorífico alarga su vida útil, todo es relativo y más relacionado con la higiene de manipulación Una vez abierto, el dulce de leche puede durar varias semanas sin problemas en el armario; y en el frigorífico, más tiempo. En verano, cuando la temperatura ambiente es alta, no afecta a nada, solo un poco más suave. El dulce de leche no se daña con temperaturas altas o muy bajas. Otra cosa interesante es que el dulce de leche no se congela.
¿Qué lo diferencia del caramelo que se consume en el mundo?
La diferencia entre el caramelo y el dulce de leche radica en su preparación: el caramelo no tiene leche. Básicamente, es glucosa con azúcar y no tiene nada que ver con dulce de leche.
DATOS DE INTERÉS
Dulce de leche reconocido como Gastronomía y alimentación del patrimonio cultural de Argentina.
Según las últimas estadísticas del sector, en Argentina se producen anualmente 128.000 toneladas de dulce de leche y todo argentino consume 3,10 kilos dulce de leche al año.
Según datos de la Asociación de Fabricantes Artesanos de Helado y afines (AFADHYA), El dulce de leche es el sabor favorito de Argentina. Según una encuesta reciente de la asociación, el 53% de los encuestados afirmó que prefiere el dulce de leche a otros. Seguido de chocolate (42%) y fresas (40%).
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