La cocina italiana invade nuestras vidas. No hay duda de eso. Por esta razón, chef Julieta Oriolo Vuelve a El Gourmet para compartir recetas de sus antepasados de ese país. Receta de Julieta Se emite de lunes a viernes a las 16 y 21:30 horas por El Gourmet. Aquí nos lo compartió la cocinera de La Alacena cinco platos Perfecto.
Tonnarelli a la Carbonara
INGREDIENTES
- huevos de campo 2 unidades
- yema 8 Uds.
- Sal 8 gramos
- Sémola de grano duro 500 gramos
- CARBONARA
- Guanciale o tocino 200 gramos
- Pimienta negra c / n
- queso de oveja 50 gramos
- parmesano 50 gramos
- yema 6 unidades
PASO A PASO
· TONNARELLI
- Mezclar la sémola, la sal, formar una corona, hacer un agujero en el centro y verter el huevo ligeramente batido.
- Coger la sémola, desde los bordes hacia el centro, para que absorba el huevo batido.
- Cuando la masa comience a formarse, dale la vuelta sobre la mesa y presiónala con las palmas repetidamente hasta que obtengas una hogaza suave.
- Amasar durante unos 10 minutos.
- Cubrir con un paño y dejar reposar al menos 30 minutos.
- Estirar la masa con un rodillo o una máquina de pasta hasta un grosor de 3 mm.
- Cortar en trozos de 30 cm de largo.
- Con una máquina de pasta, corte el tonnarelli en el número 4.
- Deje secar en un plato con sémola, al menos 30 minutos antes de cocinar.
· CARBONARA
- Coloque las yemas de huevo en un bol y agregue el queso rallado finamente, formando una crema suave.
- Guardar.
- Corta el guanciale en pedazos iguales.
- En una sartén a fuego lento, baje el aceite sin quitar la grasa desprendida y agregue la pimienta negra.
- Cocine el tonnarelli en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
- Retirar con tenazas de cocina y agregar a la sartén con guanciale.
- Agrega una cucharada de agua hirviendo y cocina por unos segundos para que la pasta absorba la grasa del guanciale y la pimienta.
- Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo y el queso.
- Con ayuda de unas tenazas de cocina, mezcla para emulsionar hasta obtener una salsa sedosa que se mezcla bien con la pasta.
- Este procedimiento se realiza fuera del fuego para que las yemas no se cocinen.
- Termine con mucha pimienta negra recién molida.
Porchetta Porche en Ciabatta
INGREDIENTES
- Cebolla 4 unidades
- Aceite de oliva c / n
- Petróleo 2 cucharadas
- Dientes de ajo 5 unidades
- sopa de pollo 1 litro
- Migas de pan 300 gramos
- mostaza de Dijon 3 cucharadas
- pan de ciabatta 3 unidades
- Panceta de cerdo cruda con piel deshuesada 2 kilos
- Pimienta c / n
- Romero c / n
- Sal c / n
- Semillas de hinojo 2 cucharadas
- Hinojo 4 unidades
- vino blanco 100 cc
PASO A PASO
- Coloque el tocino, con la piel hacia abajo, sobre una tabla y séquelo.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Coloque el pan rallado en un bol y cúbralo ligeramente con vino blanco.
- En un mortero, triturar el ajo, el romero, las semillas de hinojo tostado, la mostaza de Dijon y el aceite de oliva.
- Mezclar bien y esparcir uniformemente sobre la carne.
- Empiece a enrollar, tratando de sacar la piel del exterior para un mejor cierre.
- Ate sin apretar con un cordel, dejando 3 cm entre cada bucle de hilo y haga un nudo en cada extremo.
- Cortar la cebolla en rodajas anchas y el eneldo en cuartos.
- En una bandeja para hornear, coloque las cebollas y el eneldo y coloque Porchetta.
- Vierta agua o caldo de pollo en el fondo del plato hasta que alcance los 3 centímetros.
- Cubrir con papel de aluminio y luego con papel de aluminio.
- Cocinar tapado durante 2 horas, comprobando que no falte agua ni caldo.
- Si es necesario, agregue más.
- Retire el papel de aluminio y la mantequilla y encienda el horno a 250 grados.
- Hornee durante 25 minutos hasta que se doren y la piel esté crujiente.
- Déjalo enfriar al menos media hora para que no se desprenda al cortarlo.
·
Minestrone de verano con pesto
INGREDIENTES
- MINESTRON
- Apio 2 palos
- Frijoles 100 gramos
- Brócoli 1 unidad
- Cebolla 1 unidad
- Dientes de ajo 1 unidad
- Espárragos 1 empatado
- Espinacas 1/2 atado
- Licencia de albahaca c / n
- patata 2 unidades
- Aceite de oliva c / n
- Orégano c / n
- pan de campo 1 unidad
- Perejil c / n
- Tomillo c / n
- Puerro 2 unidades
- PESTO
- Piñón 2 cucharadas
- Queso parmesano rallado finamente 1/4 taza
- Queso pecorino finamente rallado 1/4 taza
- Sal entre suave 1/3 cucharadita
- Albahaca 1 empatado
- Aceite de oliva 1/4 taza
- Ajo 1 diente
PASO A PASO
· MINESTRON
- En una cacerola, coloque el aceite de oliva y saltee la cebolla, el ajo, la cebolleta y el apio y saltee hasta que esté transparente.
- Agregue bash, romero, tomillo y perejil.
- Añadir a las verduras patatas salteadas en cubos, brócoli en florecitas, espárragos en palitos y cubrir con un chorrito de agua.
- Cocine hasta que estén tiernos (30 minutos) agregue las espinacas y los guisantes y cocine hasta que los guisantes estén tiernos.
· PESTO
- Coloca el ajo y la sal en un mortero y muele hasta obtener una pasta.
- Agrega los piñones y sigue moliendo hasta obtener otra pasta.
- Agregue las hojas de albahaca y muela suavemente.
- Agregue el queso parmesano y el pecorino.
- Agrega el aceite de oliva poco a poco y continúa moliendo hasta que la salsa adquiera consistencia.
- Revuelva con una cuchara y agregue el aceite restante.
- Conservar en el frigorífico hasta su uso.
- Sirve la sopa con una rebanada de tostada rústica al fondo del plato y el pesto encima.
Crema de Bocconotti de Avellana y Chocolate
INGREDIENTES
- Aceite de oliva 1/4 taza
- Huevo 2 unidades
- 0000. Harina 250 gramos
- Vino dulce 1/4 taza
- Sal 1 pizca
- ARMADO
- el aceite para freír c / n
- Azúcar en polvo c / n
- CONTENIDO
- Crema de avellanas y chocolate c / n
- castaña dulce c / n
PASO A PASO
- Mezclar la harina, el aceite de oliva, el vino, los huevos, la sal y amasar suavemente.
- Deje reposar 10 minutos y estire con un palillo o máquina para pasta hasta obtener una hoja fina.
- Corta círculos de 12 cm, rellénalos con la mezcla seleccionada, tapa como si fueran empanadas y presiona con un tenedor.
- Freír en aceite de girasol hasta que se doren, espolvorear con azúcar glass y servir.
Fruta Crostata
INGREDIENTES
- MASA
- Agua fría 200 ml
- Harina 350 gramos
- Manteca 355 gramos
- RELLENO Y CREMA
- Manteca 50 gramos
- Azúcar en polvo 3 cucharadas
- Azúcar 100 gramos
- Canela 1 rama
- Ciruelas 1 kilo
- Crema de leche 360 cc
PASO A PASO
· MASA
- Coloque la harina en un bol junto con la mantequilla fría cortada en cubos.
- Mezcle estos ingredientes hasta que estén arenados.
- Agrega agua poco a poco y forma un rollo de masa.
- Envuelva en plástico y refrigere por 1 hora.
- Sacar de la nevera, espolvorear la encimera con un poco de harina y estirar la masa con ayuda de un rodillo.
- Cubre el fondo de la bandeja para hornear con papel pergamino y coloca la masa encima.
- Guardar.
· CONTENIDO
- Corta las ciruelas por la mitad sin pelarlas y quita los huesos.
- Colócalos en un bol junto con los trozos de mantequilla y azúcar y revuelve.
- Colocar encima de la masa.
- Doblar los bordes de la masa hacia el centro para hacer una especie de repulga y hornear a 200 ° C hasta que se dore.
- Batir la nata hasta obtener una consistencia sin añadir azúcar y servir la crostatta tibia, espolvoreando un poco de azúcar glass por encima.
- Contenido exclusivo
- Regalo
- Descuento por publicación
- Participación en eventos organizados por la Editorial Perfil.
5 recetas italianas de la “abuela” de la chef Julieta Oriolo